mayo 11th, 2011

Cocina italiana


El Istituto Italiano di Cultura, junto con Azafrán Escuela de Gastronomía, realizarán un curso de cocina italiana, que tendrá inicio el 11 de mayo a las 19 horas, a cargo del chef Alessandro Serio, nacido en Nápoles y establecido en Córdoba.

“El verdadero secreto de la cocina italiana es la búsqueda de los ingredientes y la combinación delicada entre los sabores. En cada encuentro, vamos a analizar y preparar un menú completo con platos y recetas de autor, que reflejan y juegan con la tradición de la cocina italiana. El curso está dirigido a todos lo que quieren aprender a preparar recetas de forma profesional; ya que tenemos la posibilidad de trabajar en una cocina súper equipada como la de Azafrán, y sobre todo a los alumnos que quieren agrandar el horizonte culinario y aprender a elaborar en casa, recetas de alta cocina”.

Además de estas palabras, expresa: “Me gustan los platos clásicos: risotti, paste, gnocchi, presentados de forma distinta, combinando ingredientes a veces fuera de lo común, pero siempre respetando el equilibrio de los sabores. Uno de los platos que más me gusta proponer a mis alumnos son los tortelli di patate e prosciutto crudo con funghi e pomodorini, o el risotto con verza e cialde di provolone”.

También relata sus inicios: “Después de terminar la escuela de gastronomía empecé mi carrera trabajando en hoteles y resorts de algunas localidades turísticas de Italia. En 2000 empecé con mi experiencia laboral en el exterior: Londres, Grecia, para después instalarme en Roma en el Ristorante Caffe’. Allí conocí a Carolina, mi actual esposa, colega de trabajo y compañera en la vida, con quien me mudé a Córdoba en 2008”.

Fue entonces cuando, después de haber hecho servicios de catering y pastelería artesanal, en su colaboración con el Consulado de Italia y el Instituto Italiano de Cultura, nació la idea de este curso.