mayo 11th, 2011

Cocina italiana


El Istituto Italiano di Cultura, junto con Azafrán Escuela de Gastronomía, realizarán un curso de cocina italiana, que tendrá inicio el 11 de mayo a las 19 horas, a cargo del chef Alessandro Serio, nacido en Nápoles y establecido en Córdoba.

“El verdadero secreto de la cocina italiana es la búsqueda de los ingredientes y la combinación delicada entre los sabores. En cada encuentro, vamos a analizar y preparar un menú completo con platos y recetas de autor, que reflejan y juegan con la tradición de la cocina italiana. El curso está dirigido a todos lo que quieren aprender a preparar recetas de forma profesional; ya que tenemos la posibilidad de trabajar en una cocina súper equipada como la de Azafrán, y sobre todo a los alumnos que quieren agrandar el horizonte culinario y aprender a elaborar en casa, recetas de alta cocina”.

Además de estas palabras, expresa: “Me gustan los platos clásicos: risotti, paste, gnocchi, presentados de forma distinta, combinando ingredientes a veces fuera de lo común, pero siempre respetando el equilibrio de los sabores. Uno de los platos que más me gusta proponer a mis alumnos son los tortelli di patate e prosciutto crudo con funghi e pomodorini, o el risotto con verza e cialde di provolone”.

También relata sus inicios: “Después de terminar la escuela de gastronomía empecé mi carrera trabajando en hoteles y resorts de algunas localidades turísticas de Italia. En 2000 empecé con mi experiencia laboral en el exterior: Londres, Grecia, para después instalarme en Roma en el Ristorante Caffe’. Allí conocí a Carolina, mi actual esposa, colega de trabajo y compañera en la vida, con quien me mudé a Córdoba en 2008”.

Fue entonces cuando, después de haber hecho servicios de catering y pastelería artesanal, en su colaboración con el Consulado de Italia y el Instituto Italiano de Cultura, nació la idea de este curso.

mayo 10th, 2011

Encuentro gastronómico


Mar del Plata será la anfitriona de las Jornadas Latinoamericanas de Gastronomía, Turismo y Hotelería, con más de 700 profesionales del sector, que acudirán a la “Gourmonde Mar del Plata 2011”.

Pablo Fernández titular del Emtur aseguró: “este encuentro se suma a la agenda de actividades que tiene Mar del Plata para este año. Estas jornadas se llevarán a cabo del 28 de septiembre al 1 de octubre próximos, y la ciudad una vez más será sede de un gran evento”.

El Emtur es el Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata, que tiene a su cargo  la promoción y planificación de políticas turísticas en dicha ciudad, con la colaboración de los gobiernos nacional y provincial.

Ciudad turística por excelencia de la República Argentina, es el lugar idóneo para este tipo de eventos ya que además de contar con numerosos hoteles y restaurantes, posee en su región toda clase de frutas y hortalizas, lo que asegura la frescura de los alimentos que llegan a la mesa.

El director de la escuela de gastronomía marplatense Mario Spartaro destacó que en este encuentro harán su presencia los más importantes chefs de diversas instituciones universitarias de Europa y Latinoamérica.

mayo 5th, 2011

Gastronomía en Roma


Roma no es especialmente conocida por sus restaurantes de lujo, sino por establecimientos de ambiente especial, que prestan atención a la atmósfera conseguida y a la cocina regional. Muchos lugares se especializan en determinados platos, y otros ofrecen un emplazamiento privilegiado o una clientela exclusiva.

La cocina tradicional romana, se ha basado siempre en los productos frescos de temporada, tales como verduras, frutas, quesos y carne, procedentes de la campiña cercana, más el pescado del Mediterráneo.

Al igual que en el resto de Italia, la pasta es un componente esencial del menú,; una de las comidas más populares son los “spaghetti alla carbonara”, creados en Roma. Muchos platos de carne, genuinamente romanos, se basan en la utilización de vísceras que, bien sazonadas, con aceite de oliva, hierbas, panceta y manteca de cerdo, se convierten en una auténtica delicia culinaria.

Los quesos italianos son muy apreciados, el más conocido es el Parmesano, pero el queso típico de Roma es el pecorino, hecho de leche de oveja. Las mundialmente famosas pizzas, utilizan la mozzarella de leche de búfalo, como ingrediente principal.

De postre, podemos optar por el helado, el tiramisú, delicioso plato con queso mascarpone, café y chocolate, o la “crostata di ricotta”, rellena con requesón, marsala y limón. Todos muy ricos, pero no aptos para regímenes.

abril 20th, 2011

Cena en el Palacio de Versalles


Para festejar la elección de la comida francesa como “Patrimonio intangible de la Humanidad”, otorgado por la Unesco, sesenta chefs internacionales han preparado una cena en el Palacio de Versalles, más precisamente en la Galería de las Batallas.

Asistieron a este evento 650 afortunados, entre los que se contaban personas destacadas en el mundo de la gastronomía, artes plásticas y política, como el ministro francés Fréderic Lefebvre, y otras personalidades.

Para que esta celebración fuera posible, asistieron setenta y dos Maîtres, veintidos sumilleres, se sirvieron cinco mil copas, trescientos diez botellas de vino, más de doscientas botellas de Champagne, y ocho mil flores adornaron la velada.

Es habitual en nuestra sociedad, celebrar todas las festividades y reuniones familiares o entre amigos con una comida; y los franceses le han puesto su encanto particular a esta costumbre.

No se puede imaginar un cumpleaños, matrimonio o bautismo sin la degustación de exquisitos platos y buenos vinos, que intensifican los sentimientos, estrechan lazos de amistad, y refuerzan vínculos sociales.